Rostad färskpotatis

Tröttnat på den vanliga kokta färskpotatisen... eller potatissalladerna??
Fick ett helt underbart tips om att ugnsrosta färskpotatisen och hej och hå... Där satt den ;)
Så himla gott och lite mera "festligt" än bara kokad...

• Färskpotatis
• Olivolja
• Flingsalt
• Peppar
• Färsk timjan (eller någon annan ört, dragon eller rosmarin tex)

Gör så här

• Starta ugnen på 225°
• Tvätta potatisen (men skrubba inte bort skalet)
• Lägg potatisen i en ugnsfast form
• Ringla över rikligt med olivolja
• Krydda med salt och peppar
• Lägg några färska timjankvistar i formen
• Ställ in i ugnen
• Rosta i mitten av ugnen i 40 minuter

Serverades ikväll med tjälknul och svampstuvning...

Försmak av hösten ;) men å andra sidan så kan man undra var sommaren är...

Veckans planering

Då var det dags för lite ledighet igen... Vi får se om vi bär iväg någonstans eller om det blir lugna dagar hemma... Hoppas på sommar och sol oavsett ;)

Måndag: Italiensk paj (veckans vegetariska, nytt recept)

Tisdag: Lite oklart... har kvällsplaner vi får se om det innebär middag också ;)

Onsdag: Leifs sejbullar (har gjort dem på torsk förrut men nu provar vi med sej...)

Torsdag: Tacopaj

Fredag: Hemmagjord pizza

Lördag: Cajungryta med kyckling (nytt recept)

Söndag: Panerad torsk med romsås

Mina absoluta måsten i mitt kök!!

Grekisk sallad

Valde en perfekt dag att äta "bara" sallad på... Första riktigt varma dagen på länge... Då kan det vara skönt att äta kall mat...

Tag de grönsaker du vill...
Vräk på med härlig fetaost och en massa goda oliver!!
Vi kokade lite pasta on-the-side för lite matigare middag.

Ville mest bara visa att mat äter man med ögat också... Think-outside-the-box.

En sallad måste inte serveras i skål...

Svalt och gott!!

Kall vitlökssås

En krämig och god sås som jag brukar göra till pastasallad. Enkel och snabb, och såklart väljer du hur mycket "vitlökssting" du vill ha i såsen!

• 3 dl Creme Fraiche
• 1-2 Vitlöksklyftor
• ½-1 msk Italiensksalladskrydda
• ev salt och peppar

Gör så här

• Vispa eller rör creme fraichen tills den blir lös i en skål eller bunke
• Blanda i vitlök och salladskrydda (börja med den mindre mängden)
• Smaka av om du behöver krydda mer
• Tillsätt ev salt och peppar om det behövs

Klart!! Får såsen stå ett tag i kylen blir den "hårdare" igen... den återgår lite till den konsistens som creme fraichen hade från början. Vill du ha den lösare är det bara att röra ordentligt i den innan servering

Potatissallad dagen efter...

... potatissallad igen... Gott att göra något annat än bara kokt färskpotatis och om inte annat ett perfekt sätt att piffa upp potatisen från igår...

• Kokt kall färskpotatis
• Avocado
• Olivolja
• Vårlök

Gör så här

• Strimla vårlöken
• Skär potatis och avocado i bitar
• Lägg allt i en skål
• Ringla över olivolja

Toppa med flingsalt och några varv med pepparkvarnen

Svamptider

Nu när skogens guld börjar dyka upp (och andra svampar också förstås) vill jag dela med mig av hur jag tar om hand om min skörd.
Är uppväxt med en svampkunnig mor som tog med oss barn till skogen vare sig vi ville eller inte... men det verkar ha fungerat för nu finns det få saker som ger sån ro i själen (och förhoppningsvis godbitar i frysen) som en skogspromenad med en korg full med svamp.

Oftast blir det kantareller men jag tar gärna en Karl-Johan eller kanske en Blodriska om jag hittar...
Oavsett så förväller jag alltid svampen... förrutom Trattkantarellerna som jag torkar (också enligt mor)

• Rensa svampen och skär i mindre bitar
• Lägg i en stekpanna med non-stick-beläggning (t.ex. teflon)
• Sätt platten på ganska låg värme (jag brukar pendla mellan 2-4 på en 9-gradig skala)
• Är svampen väldigt torr brukar jag slå på lite vatten för att "kick-starta" förvällningen
• När svampen blir varm börjar den släppa vätska
• Låt svampen stå och puttra tills all vätska försvunnit (var försiktig med temperaturen mot slutet)
• Låt svampen svalna
• Ös upp den förvällda svampen i små påsar och frys in

Perfekt att ha små portionspåsar i frysen att ta upp vid behov... i höstmörkret för att göra en krämig svampstuvning till exempel...

Lycka till och god jakt!!

Ljummen potatissallad

Supergod potatissallad som dessutom är nyttig!! Två flugor i en smäll... kan inte bli bättre ;)
Kanongod till fisk, och vi brukar alltid göra den till Grillade laxpaket.

• Färskpotatis (går med vanlig också men färsk är godare)
• Smörgåskrasse
• Avocado
• Olivolja
• Citron
• Salt och Peppar

Gör så här

• Koka färskpotatis i välsaltat vatten
• Häll av kokvattnet när potatisen är klar
• Pressa genast över citron
• Krydda med nymalen svartpeppar och olivolja och lägg på locket igen så värmen behålls
• Låt potatisen stå och dra någon minut
• Skär under tiden avocadon i bitar
• Klipp och skölj krassen
• Blanda ner avocado och krassen i potatisen
• Servera omgående

Grillade laxpaket

En riktig goding som tyvärr inte kommit upp på listan förrän nu men det får vi kanske ta igen genom att göra det snart igen.
Vid brist på grill går det faktiskt att göra i ugnen...

• Laxfilé (gärna skinnfri)
• Grön sparris
• Vitkål (gärna färsk)
• Vårlök
• Citron
• Olivolja
• Salt och Peppar

Gör så här

• Skär kål, sparris och lök i grova bitar
• Riv stora ark av aluminiumfolie
• Lägg en portionsbit lax på varje folieark
• Pressa över några droppar citron
• Salta och peppra
• Lägg grönsaker ovanpå laxen
• Vik ihop folien till ett paket med öppningen uppåt
• Lägg på grillen 15-25 minuter (svårt att säga exakt tid... öppna folien och kika om laxen är klar)
• Blir klart i ugnen på 200° på ca 20 minuter

Veckans planering

Har visst hamnat lite efter i bloggandet igen... Dagarna bara flyger iväg och den härliga semestern är snart till ända...
Håller tummarna för att solen dyker upp på riktigt snart ändå så man kan ta tillvara på den de lediga stunderna...

Måndag: Grekisk sallad (veckans vegetariska)

Tisdag: Katarinas fläskfilégryta (den här har fått flytta på sig några gånger... men nu hoppas jag att den blir av och har vi tur får vi svamplycka i skogen så vi får riktiga kantareller...)

Onsdag: Linns fiskgryta

Torsdag: Jobb för mannen... Lagar extra stora omgångar så vi kan äta lite rester...

Fredag: Paella

Lördag: Kycklingsallad med bacon (nytt recept)

Söndag: Grillad torsk i folie med kryddsmör (hitte-på-recept)

Skogen (och jordgubbslandet) är full av färska bär
helt underbart!!

Snabb tapenade

Hade tänkt göra riktig tapenade till dagens vegetariska... eller bara för att ha något gott att tugga på i väntan på att pastan skulle koka klart... men jag hade inga sardeller... så det fick bli en lite fuskvariant på tapenade.
Ruskigt gott blev det i alla fall!! och förvisso var den ganska snabb att röra ihop men namnet får nog syfta till hur den var att äta upp... Vips så tog det slut...

Toppade dagens mat (tomatpasta) med tapenaden vilket gav det en helt ny swing!! Såå gott!!

Det tog visst slut...

• 10-15 Oliver (beroende på storlek)
• 1 Kapris
• 1 Vitlöksklyfta
• 1 msk Olivolja

Gör så här

• Kärna ur oliverna
• Finhacka oliver och kapris
• Pressa eller finhacka vitlöken
• Rör samman allt i en skål tillsammans med olivolja
• Servera!!

OBS! Satsa på en god oliv!! Kalamata eller något liknande... De där små svarta på burk som ligger och simmar i någon svart-grå vattenliknande jag-vet-inte-vad kan du hoppa över...
För låt säga 10 år sedan tyckte jag inte alls om oliver... Efter några olika restaurangbesök med lite tapenade till för-tugg så tänkte jag att "det här var ju himla gott" kanske man ska ge oliver en chans... Provade de små svarta och de små gröna (med något rött i) och huvaligen... inte gott.
Köpte en burk kalamataoliver... Oj, det är så här oliver ska smaka och det är den här sorten tapenade görs av... I seeeee... stor skillnad!!

Nästa gång får jag göra dubbelt så mycket!! Det försvann nämligen i ett nafs... Hur gott som helst på en bit bröd eller kex som tilltugg eller tillbehör till maten... Bara att äta när och hur du själv behagar

Vegetarisk tomatpasta

Har det här receptet upplagt redan men kör den igen helvegetarisk eftersom det var så den var planerad igår!
Enkelt och gott och variationsmöjligheterna är oändliga.
Att mitt i matlagningen få gå ut på trappen och klipp lite färska örter till matlagningen gör att min mat-nörds-hjärna slår frivolter!! Vilken lyx och vilken skillnad i smak!! Färskt är bäst!!

• 7 Tomater
• 2 msk Olivolja
• Basilika
• Timjan
• Oregano
• Flingsalt
• Nymalen svartpeppar
• 1 pkt (150-200 g) Fetaost
• Pasta

Gör så här

• Starta ugnen på 200°
• Dela tomaterna på hälften
• Lägg dem i en ugnsfast form
• Ringla över olivolja
• Krydda med salt och peppar
• Hacka och de färska örterna (ta de du vill ha eller de du har)
• Strö dem över tomaterna
• Ställ in i ugnen 15-20 minuter (tomaterna ska inte få färg)
• Koka under tiden pastan
• Häll tomaterna, oljan och kryddorna i en stor värmetålig skål
• Mosa tomaterna med en sked eller gaffel
• Häll i nykokt avrunnen pasta
• Vänd runt alltsammans
• Smula över fetaosten

Servera omgående!!

Ernst enkla sommardessert

 

Blev ett lyxigt mellanmål som likaväl kan användas som dessert.

Dagen till ära nyplockade blåbär!!

Gör enligt eget "huvud"... mycket glass och maränger för en sötare dessert... eller mycket yoghurt för ett nyttigare mellanmål.

• Vaniljglass
• Turkisk yoghurt
• Maränger
• Blåbär (eller de frukter eller bär du vill ha)

Gör så här

• Klicka ut vaniljglass och yoghurt i en skål
• Rör runt försiktigt
• Krossa marängerna försiktigt med händerna och strö över
• Häll ner blåbären
• Rör runt och servera genast!

 

Toppa med hackade nötter tex pistage (som Ernst) eller honungsrostad havre (som vi)

 

Man fick vara snabb i skålen...
det var rykande åtgång...

Glaze till grillen

Har äntligen hittat ett gott glaze-recept. Vi är inte så mycket för den rökta smaken så det här är alltså en utan... Lite kryddig och söt smak som passar både fläsk och kyckling.
Koka ihop glazen i förväg så är det bara att pensla på när köttet ligger på grillen.

• ¾ dl Ketchup
• 1/4 dl Tomatpuré
• 1 dl Japansk soya
• ½ dl Honung
• ½ dl Råsocker eller Brun Farin
• 2 cm Ingefära
• 2 Vitlöksklyftor

Gör så här

• Skala och riv ingefära och vitlök
• Blanda samman alla ingredienser i en kastrull
• Koka upp glazen
• Rör runt så du känner att sockret smält
• Tag av från värmen och låt svalna

"Glazad" kycklingklubba... Mumma!!

Veckans planering

Förra veckans planering flög helt iväg tillsammans med att vi åkte på semester...
Några härliga dagar i skärgården i fantastiskt sällskap, väder och smaker... mat och dryck...
Precis som en semester ska vara!! Ville aldrig att det skulle ta slut...

Nu är vi på hemmaplan igen och resten av semestern kommer mest troligen att bestå av en och annan dagsutflykt med familjen. Därav en vecka med matplanering igen... allt är i sin ordning :)

Måndag: Grillade hamburgare med coleslaw

Tisdag: Nigels tomatpasta med fetaost (detta blir veckans vegetariska, därför inget bacon...)

Onsdag: Kyckling på franskt vis med potatissallad

Torsdag: Pasta med korv och spenat (nytt recept med salccia-korv)

Fredag: Grillade laxpaket med ljummen potatissallad

Lördag: Kreolska räkor

Söndag: Pestofylld kycklingfilé

Vi kan skörda smultron i vår trädgård nu...
De doftar helt ljuvligt!!!

Potatissallad

Hallelujah!! Har sååå länge gått och klurat på hur jag ska kunna göra en god potatissallad själv...
Vi köper sällan de där färdiga förpackningarna för de saknar något kan jag tycka... och många sorter känns lite feta och lämnar en konstig hinna i munnen... mindre trevligt...

Idag tog jag dock mod till mig och helt sonika slängde ihop en "sås" att hacka ner gårdagens kokta färskpotatisar i... Oj, den blev bra... Kanske ska klappa mig på axeln och inte känna mig så förvånad utan bara stolt och glad ;)

• 2 dl Creme Fraiche
• ½ dl Majonnäs
• 1 tsk Dijonsenap
• 2 Kapris (korn)
• 1 vårlök/salladslök
• Salt och Peppar
• Kokt kall potatis (till den här mängden sås hade jag kanske 10 normalstora färskpotatisar)

Gör så här

• Blanda creme fraiche, senap och majonnäs
• Finhacka kaprisen och löken
• Blanda kapris och lök i såsen
• Smaka av med salt och peppar
• Skär potatisen i bitar
• Blanda samman allt
• (Låt gärna stå en stund i kylen)

Kladdigt och gott...

Ostgratinerad torsk i ugn

Enkel och god fiskrätt som sköter sig själv i ugnen! Dagens lunch där fisk och grönsaker fick ackompanjeras av kokt färskpotatis.

 

• 400 g Frysta grönsaker (jag valde haricot verts för det var det som fanns i frysen)
• 500 g Torsk
• 2 dl Creme Fraiche
• 1½ dl riven Parmesan
• Pressad Citron
• Timjan
• Salt och Peppar

Gör så här

• Starta ugnen på 180°
• Riv osten
• Blanda osten med creme fraiche
• Smaksätt blandningen med några droppar citron
• Lägg de frysta grönsakerna i en ugnsfast form
• Lägg fisken ovanpå
• Krydda med timjan, salt och peppar
• Klicka oströran över fisken
• Gratinera i ugnen 20-30 minuter (beroende på tjocklek på fisken)

Sommarmat... Lätt och gott!!

Blåbär

Nu mognar blåbären i skogen... Första skörden åkte ner i frukostfilen!! Behöver ta en ny skogspromenad så vi kan få sommardessert imorgon...

Hallonsmoothie

Kanongott mellis nu när vi får njuta av varma dagar!! Varken vi vuxna eller barnen är så hungriga på varm mat när det är varmt ute. Då är det perfekt att ta till ett ordentligt mellanmål med en lyxig smoothie så kroppen får lite energi!

Ta de frukter eller bär du har tillhands, färska jordgubbar är perfekt nu!! Vill du ha en lite nyttigare variant kan du byta yoghurt mot kesella, gott och mättande!!

http://www.mittimittkok.blogspot.se/2012/02/hallonsmoothie.html?m=1

Testing testing...

Försöker mig på att blogga från mobilen... Njuter av semester, sol och fantastiskt sällskap!!
För att visa något sorts livstecken kommer lite höjdpunkter med gamla godingar...

Gott till grillat!! Fisk som kött eller en hemmagrillad burgare...

http://mittimittkok.blogspot.se/2011/11/panerad-fisk-med-coleslaw.html?m=1

Njut av er sommar!! Det gör jag (vi)